前回に引き続き醤油の製造方法について書きます。
醤油の製造方法は前回書いた本醸造のほかに
混合方式 と 混合醸造方式があります。
混合方式は
醤油の本醸造醤油の製造過程でもろ味から絞った生揚醤油に
アミノ酸液を加えて作ります。
混合醸造方式は
醤油を作る過程でもろ味の段階でアミノ酸液を加えて
熟成させて作ったものです。
混合方式も混合醸造方式も本醸造で醤油を作る過程で
アミノ酸液を加えて作ります。アミノ酸液を加えるタイミングが
違っています。どちらもアミノ酸特有のうまみを生かした醤油です。
アミノ酸液とは大豆などのたんぱく質を塩酸分解して作ります。
いろいろな醤油の使い分けもいいかもしれませんね。