片栗粉はとろみをつけるのは知っていますが、レシピによって、お肉などにつけてフライパンで
焼くとき、小麦粉つけて焼くと書いてあるレシピもあれば、片栗粉をつけて焼くとかいてあるレ
シピがありますが、小麦粉と片栗粉の違いはなんでしょうか？
片栗粉や小麦粉・コーンスターチなどデンプンの種類によって粒子の大きさなどにより性質がか
なり違うので調理により使い分けます。
フライパンで焼くときなどは少量なので、小麦粉と片栗粉の差はさほど出ません。あんかけ、汁
に入れる場合は、粘度や透明度が違うので、他の調味料との関係、加熱時間との関係で使い分け
ます。透明感があり、仕上げに入れてすぐ食べるあんかけや、かき玉汁には片栗粉を使います。
お菓子のブラマンジェやクリームのように、透明度に関係無く、安定したとろみ？にはコーンス
ターチ、煮物には加熱に強い小麦粉を使ったりします。
これで調理によってだいたいの使い方がわかっていただけたでしょうか。