白菜の値段が下がってきてうれしい～。
いやーすいません。白菜好きなので白菜がよく食べることができるこの季節がいいですね。
みなさんは白菜好きですか。それともキャベツ派でしょうか。今回はキャベツ派の人も白
菜について読んでください。
白菜は中国産の代表的な野菜です。キャベツと同様、結球する品種と結球しない品種があ
りますが、 日本で普通にハクサイと呼ぶのは結球または半結球するタイプになります。
白菜は栽培品種だけで１５０種以上ありますが、主なものを紹介します。
円頭型
結球タイプ。葉先がしっかりと重なり合った円頭型です。 内側の葉が黄色く柔らかい
「黄心」という品種群が人気を呼んでいます。
砲弾型
同じく結球タイプですが、葉先が重なり合わず、とがった形になる砲弾型の品種群は、
漬物用に使われます。
半結球タイプ
胴部はよくしまっていますが、葉先が広がっています。花芯、半結球山東（さんとう）
などの 品種があり、主に関東地方で栽培されています。漬物用です。
たけのこ白菜
長円筒形でたけのこに似るため、この名がある。通常５～１０ｷﾛ、大きなものは１球
２５ｷﾛにも。葉肉が堅く、加熱してもくずれない
ミニ白菜
小人数の家庭でも食べきれるように開発された小型品種。普通品種が１球３～４ｷﾛなの
に対して１ｷﾛ前後。内部は濃黄色。
ヘアレス白菜
中国南部、台湾に普及している白菜です。葉面に毛がないのでヘアレスといいます。
水分が多くやわらかいのが特徴で、サラダ向きですが、あまり出回りません。
白菜の選び方
重量感があり、まきが締まっているもの、根元の切り口が新鮮なものを選びましょう。
半分にカットされたハクサイの場合、切り口の中心部分が盛り上がっていないものが
新鮮です。 中心部分は切られた後も成長を続けるので、時間が経つと盛り上がってし
まうのです。
白菜の保存方法
白菜の旬でもある１１～２月頃の冬白菜は、長持ちします。丸ごと数枚の乾いた新聞紙
に包んんで、凍らないぐらいの冷暗所に、根の部分を下にして立てかけておけば、２～
３週間は保存できます。使うたびに外側から１枚ずつはがして使い、冷蔵庫に入れても
じゃまにならないぐらいの大きさになったら、野菜室で保存します。
横にすると重みで傷みやすいので、必ず立てて保存してください。
みなさんもぜひ白菜を料理にとりいれて美味しく食べて下さい。